扣四丝

HZHAI2010

     

色香味： 刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻。

　　主料：熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克，水发香菇一朵、绿蔬菜15克。

　　辅料：味精25克、绍酒25克、精盐2)、5克、清汤150克，熟鸡油5克。

　　制作：

　　1)、将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6)、5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用； 2)、取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内(切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底)加绍酒和精盐1)、5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味；

　　3)、撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、(四丝用手勺扣准，不要冲乱)最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成。