[甜品] 古早蛋糕

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發表於 2024-3-29 19:22:28 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
蛋黄部分

蛋清部分

调料

古早蛋糕的做法步骤

1

成品图。
2

制作方法：锅里放入90克玉米油，烧热75/80度，油倒入过筛低粉中，搅拌均匀。
3

加入牛奶90克，搅拌均匀。
4

蛋黄9个，Z字手法搅拌均匀。
5

九个蛋清，加入几滴柠檬汁，白砂糖90克可以分三次加入，也可以一次性加入，低速打发糖融化，高速打发蛋白，提起打蛋器有大弯钩即可，不要打发过了，烘焙出来的蛋糕口感不绵软。
6

取三分一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，不宜搅拌时间过长，容易消泡。模具铺一层吸油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下，震出气泡。
7

烤箱提前预热，沐浴烘焙，容器放入适量清水，上下火150烘焙50分钟。温度仅供参考。
8

烤熟取出，轻震几下，震出热气，放置有余温，改刀切块。
9

组织绵软，口感香甜软嫩。
10

成品图。