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陕西凉皮家庭做法
简介
陕西凉皮又叫酿皮,面皮,分为面皮和米皮,是陕西的地方特色小吃,凉皮历史久远,相传于秦始皇时期的贡品,据现在已经有两千多年的历史,以“薄、软、光、白、爽、软、香”而闻名。
材料
【凉皮材料】:
富强粉 500克
第一次水 495克
碱 少量
盐 少量
第二次水 292.5克
【秘制调料材料】:
西红柿4个,葱1根,盐1t,生抽1T
做法
1、面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。
2、锅内放水烧开。
3、不锈钢盘刷油。
4、倒入3大勺面糊。
5、不锈钢盘放入热水锅。
6、盖上锅盖蒸大概两分钟。
7、蒸熟后放入冷水中冰凉。
8、一层一层放入盘中。
9、凉皮刷一层清水折叠。
10、凉皮叠整齐。
11、凉皮切成整齐条状。
12、放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。
【秘制调料的制作】:凉皮常见的调料是油泼辣椒,酱油,醋,盐,芝麻酱,芝麻,黄瓜丝,豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出小麦的纯香。
1、西红柿用开水烫一下,剥皮。
2、葱切丝。
3、西红柿切小丁。
4、锅内放油烧热。
5、放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。
6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻,芥末,蒜捣开,加盐,冷水调开。
小诀窍
1、酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。
2、做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。
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