【正宗山西面食】山西打卤面

雨落润田

食材明细
主料

• 面粉三碗
• 土豆一个小的
• 木耳一小把
• 干黄花菜一小把
• 豆腐干两块
• 金针菇一小把
• 香菇两个
• 海带一小把
  

辅料

• 葱始终
• 鸡蛋一个
• 姜适量
• 蒜适量
  

配料

• 咸盐两勺
• 蚝油一勺
• 生抽一勺
• 老抽一大勺
• 鸡精一勺
• 香油一小勺
• 湿淀粉适中
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

山西打卤面的做法步骤

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  1
  
  活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
  
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  2
  
  加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
  
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  3
  
  慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
  
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  4
  
  活好的面盖上笼屉布。
  
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  5
  
  盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
  
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  6
  
  在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
  
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  7
  
  葱姜蒜切好.
  
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  8
  
  锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
  
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  9
  
  先放入土豆炒5成熟.
  
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  10
  
  其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
  
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  11
  
  开小火开始炖。
  
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  12
  
  最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
  
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  醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
  
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  14
  
  擀面片。
  
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  卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
  
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  这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
  
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  切面一口气合成这样的面条粗细相同
  
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  面条就做好了。
  
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  下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
  
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  面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
  
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  这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
  
  

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