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[主菜] 水煮肉片

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發表於 2021-7-14 12:11:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

水煮肉片

材料
猪里脊肉
包菜
菜籽油
郫县豆瓣酱
料酒
葱花
姜末
玉米淀粉
生抽
鸡蛋清
白胡椒粉
干辣椒
干花椒

做法
备好所需食材
包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
里脊肉切片
肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
放凉变脆后，用刀剁碎
包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
把炒熟的包菜放入碗底铺平
用中小火将豆瓣酱煸出红油
放入葱、姜、蒜末煸香
加入生抽煸炒片刻
倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
开锅后撇出浮沫
肉片煮熟变白后关火
连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦