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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 仔姜小炒鳝

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[主菜] 仔姜小炒鳝

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

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[LV.7]常住居民III

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電梯直達

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樓主

發表於 2015-12-3 16:13:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：
鳝鱼300克，鲜仔姜50克。
调料：
小米辣5克，泡椒末10克，姜末、蒜末各5克，美极鲜酱油5克，鲜花椒油5克，仔姜油15克，色拉油800克（实耗20克），盐2克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉5克。

仔姜油的批量制作：
取4千克鲜仔姜和1.5千克美人椒绞细。锅入色拉油10千克，放入绞细的仔姜蓉和美人椒蓉小火炼制（大约20-30分钟），至姜香味浓郁时起锅晾凉，使用时过滤即可。

　

制作方法：
（1）鳝鱼宰杀，去骨改刀成鳝片，入沸水（水中放入适量料酒）锅中汆去血水，捞出过凉并洗去鳝鱼表面白膜，控水后入四成热的色拉油锅中拉油十几秒捞出备用。
（2）锅上火入仔姜油，放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔姜片炒香，入鳝片大火翻匀，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅烹美极鲜，淋鲜花椒油即可。
　　
技术关键：
鳝鱼拉油时间不能长，四成热油温拉油十几秒即可，且翻炒时间也不宜过长，否则都会引起鳝鱼肉质变老。 QQ图片20151203161306.png

QQ图片20151203161306.png

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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沙發

發表於 2015-12-17 10:23:06 |只看該作者

超市买活的。

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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板凳

發表於 2016-1-13 14:43:43 |只看該作者

嗯，试着作做。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	無聊 2024-10-12 16:33

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地板

發表於 2016-1-13 15:03:03 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

美味，美图

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	怒 2024-11-1 10:15

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5^#

發表於 2016-1-15 17:45:00 |只看該作者

生姜很喜欢主材料还没有做过

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TA的每日心情

	擦汗 2024-10-6 13:29

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6^#

發表於 2016-3-29 14:11:34 |只看該作者

复杂的，我只能呵呵了

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0 主題	7 好友	960 積分

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TA的每日心情

	開心 2022-2-8 21:42

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7^#

發表於 2016-4-26 11:09:15 |只看該作者

还是要稍微熟一点才好有寄生虫什么的
个人建议炖吧

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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8^#

發表於 2016-4-29 09:39:16 |只看該作者

一次做成功，爽哟。。

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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9^#

發表於 2016-5-3 10:02:03 |只看該作者

有营养的菜。。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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1413 主題	12 好友	5721 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-9-5 19:04

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10^#

發表於 2016-5-6 09:54:52 |只看該作者

主材料还没有做过

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