酸菜鱼

txt098

酸菜鱼

也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼的详细步骤：
1.准备好食材，包括鱼、酸菜、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生粉、食用油等。

2.将鱼洗净去鳞、去内脏、去头尾，切成片，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。同时将酸菜洗净切成丝备用。

3.热锅凉油，油温五成热时放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味，然后加入酸菜丝翻炒均匀。

4.加入适量清水大火烧开，将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散防止粘连。煮至鱼片变色后加入盐和鸡精调味。

5.鱼片熟透后连汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。

6.另起锅烧油，把油浇在鱼片上，最后撒上葱花、香菜即可。

注意，烹饪时火候要控制好，先大火烧开再中小火煮鱼片以免鱼片过熟变老。同时可根据个人口味调整调料的用量。

此外还有其他不同的酸菜鱼做法，可查阅相关菜谱或观看视频教程学习其他做法。

以上是制作酸菜鱼的基本步骤，具体制作时可能因个人口味和偏好而有所不同。

Djb222

這個撈飯賊好吃！