蚂蚁上树

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蚂蚁上树

简介
属川菜系，作法、材料和鱼香茄子、麻婆豆腐十分相似。 先炒香绞肉、豆瓣酱，再加入冬粉，收干高汤。

材料
冬粉3个绞肉300g葱花40g蒜末7瓣姜末一点辣椒1枝


做法

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  1
  主要食材切末，绞肉要有些油花才不会太干柴
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  2
  绞肉干锅入锅，炒干后会出油油脂，不用再另外加入油
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  3
  绞肉炒出油后加入姜末略炒，接着加蒜末和辣椒炒出香味。啫辣的我有再加花椒辣椒和一点点辣油，真的很呛辣。
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  4
  加入豆瓣酱，醃制品炒过会更有香气
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  5
  豆瓣酱炒匀，加入胡椒粉拌炒
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  6
  加入900ml水，盖锅盖绞肉小火滚12分，让肉末煮软一些并把肉的甜味煮出来，稍后加人粉丝时可以吸收到绞肉甜味。加入一点点盐(豆瓣酱有咸味)喇喇耶
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  7
  冬粉用55度左右水，泡10分钟。煮软的动作要入锅进行，可以让冬粉在煮的过程中吸附绞肉汤汁。
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  8
  冬粉泡温水10分钟后捞起沥乾，剪几刀让粉丝不致于太纠结，入锅一起煮至大致收乾为止。加入酱油为了上色,不用加多
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  9
  收干中
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  10
  汤汁收大约干后，加入香油，葱花，喇喇耶，关火。留10%水份，冬粉会持续吸乾，也不会因为为了收干汤汁而把冬粉煮过烂。
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  11
  
  
  

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