清蒸鲈鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 淡水鲈鱼1条（约1.5斤）
  

辅料

• 大葱白适量
• 胡萝卜适量
• 香葱叶适量
• 葱适量
• 姜适量
  

配料

• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 蒸鱼豉油适量
• 花生油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

清蒸鲈鱼的做法步骤

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  1
  
  鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
  
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  2
  
  从鱼腹部剖开，保持背部连接；
  
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  3
  
  正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
  
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  4
  
  两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
  
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  5
  
  蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
  
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  6
  
  葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
  
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  7
  
  蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
  
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  8
  
  蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
  
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  9
  
  切好的丝丝放进冰水中略浸；
  
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  10
  
  立即取出控水备用；
  
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  11
  
  蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
  
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  12
  
  均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
  
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  13
  
  另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
  
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  14
  
  将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
  
  

jimdyh

鲈鱼几乎没有鱼刺，非常受欢迎

Djb222

鱸魚還是可以的！！！