葱伴侣酱爆鳊鱼

杨幕

【天添美食武昌鱼】1#——葱伴侣酱爆鳊鱼
主要食材：鳊鱼(武昌鱼）。
辅助食材：1、青椒；2、毛豆；3、洋葱；4、老姜。
调味品：1、食盐；2、味精；3、料酒；4、白砂糖；5、胡椒粉；6、老抽；7、淀粉；8、香醋；9、食油。  
菜式特点：
         1、色泽红润、鱼体完整，荤素搭配、营养均衡。
         2、肉质肥嫩，青椒脆口、毛豆鲜香，食材丰富、营养全面。





































一、食材加工：
1、鳊鱼洗净后鱼体两侧入刀断骨间距半寸片刀花；2、青椒洗净切成小块；3、毛豆去壳清水洗净；4、洋葱切小块清水洗净；5、老姜切片拍松。
6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
二、烹饪方法：
       1、锅淋油老姜煸香。
2、入鳊鱼油煎至两面鱼皮起壳。
3、青椒过油变色取出备用，洋葱煸香后加入毛豆煸炒变色。
4、加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’煸炒。
5、将‘葱伴侣豆瓣酱’煸炒出浓香后，淋入适量料酒、白砂糖、胡椒粉、清水略调味翻炒。
6、加入过油的鳊鱼，并将洋葱毛豆酱爆汁水覆盖在鳊鱼体上。
7、盖上锅盖大火烧开后略闷至鱼肉七成熟。
8、鳊鱼七成熟后，用锅铲将鳊鱼拨至一侧，然后，加入过油青椒、味精、香醋调味勾芡。
9、将经调味勾芡的芡汁泼洒在鳊鱼鱼体上即可装盘上桌。

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