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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 干锅羊杂制作工艺配方

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發新帖

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[主菜] 干锅羊杂制作工艺配方

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

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[LV.7]常住居民III

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電梯直達

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^#

發表於 2015-11-24 10:19:32 |只看該作者 |正序瀏覽

特点：
鲜、辣、开胃，口味鲜香

　

主料：
羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
辅料：
青蒜、特制辣椒油
调料：
味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

“干锅酱”的做法：
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

　

制作：
（1）选用羊杂洗净，把干锅加热。
（2）青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

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8 主題	0 好友	5326 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

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[LV.8]以壇為家I

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28^#

發表於 2019-3-24 21:55:57 |只看該作者

有机会试一下，色香味俱全，这个挺难做的~

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TA的每日心情

	開心 7 小時前

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[LV.9]以壇為家II

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27^#

發表於 2016-1-12 13:50:16 |只看該作者

剩下的汤做羊杂面

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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[LV.8]以壇為家I

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26^#

發表於 2016-1-12 08:55:35 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

干锅，吃着香。

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	開心 2024-6-7 08:57

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25^#

發表於 2016-1-8 12:01:17 |只看該作者

热量优点高的，不太喜欢

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TA的每日心情

	開心 2024-6-7 08:57

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24^#

發表於 2016-1-6 10:48:38 |只看該作者

我也喜欢这样的美食

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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[LV.8]以壇為家I

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23^#

發表於 2015-12-29 10:32:01 |只看該作者

吃羊肉好。

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TA的每日心情

	慵懶昨天 17:29

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22^#

發表於 2015-12-26 12:09:36 |只看該作者

学了做一下。

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127 主題	0 好友	5715 積分

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TA的每日心情

	無聊 2023-12-23 10:04

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[LV.Master]伴壇終老

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21^#

發表於 2015-12-25 18:55:35 |只看該作者

这个过瘾，再来点儿小酒

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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20^#

發表於 2015-12-23 14:34:12 |只看該作者

太复杂了工艺。

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0 主題	1 好友	1181 積分

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TA的每日心情

	開心 2024-4-12 09:05

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[LV.9]以壇為家II

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19^#

發表於 2015-12-23 10:08:50 |只看該作者

漂亮美味很想吃

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