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[飲食文化] 「文化中国行」一食一味 亦品亦游

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2024-9-21 11:19:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    位于西宁市城东区的下南关街是明、清、民国时期商号聚集的中心地带,20世纪七八十年代下南关街成为商业一条街。
    早在明朝万历年间,为了防止外敌入侵西宁关厢,危及关厢商贾生命财产,明王朝命令陕西诸卫所明军围绕关厢修筑城墙。关厢城墙修筑完成后,关厢城外慢慢有居民开始聚集做生意,逐渐形成一条街,人称下南关街。
    现如今,下南关街传承了东关曾经的商贸气息,这里的商铺和小摊经营着餐饮小吃、青海土特产、生活用品以及来自内地的茶叶、调料等,种类繁多、琳琅满目。从清晨的一碗牛肉面到午后的一杯八宝盖碗茶,从延续老街文脉到新绘雪豹元素,这条百年老街将厚重历史文化底蕴与现代时尚氛围相结合,在社交网络平台被民众刷屏点赞并称作“空手走不出的烟火巷”,成为展示青海风土人情、饮食文化的特色“窗口”,焕发出新的生机与活力。


    炕羊肠。青海日报融媒体记者 李娜 魏雅琪 摄
    作为西宁美食集聚区的代表,7月17日,下南关街美食地图首发。这张精心绘制的美食图鉴,将玫瑰千层饼、香酥鸡、土火锅、烤羊肉、麻辣烫、土豆片、馓子、椒麻鸡、羊肠面、花花、粽子等最具特色风味的美食一一展现,催人口水,吸引市民游客迫不及待开启寻味之旅,食遇舌尖上的下南关。
    食人间烟火气,最抚凡人心;品世间万物,惟有美食不可辜负——


    狗浇尿饼。青海日报融媒体记者 李娜 魏雅琪 摄
    在青海有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。”甜醅是西北地区手工酿造的特色小吃之一,以高原特有的青稞为原料。甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。夏天喝一碗既能清心提神,又能去除倦意;冬天温热一碗,有驱寒暖身之效。在下南关街,大大小小的甜醅售卖摊位有几十家,无论是选材还是制作都精益求精,深受广大游客的青睐。甜醅经济实惠、物美价廉、老少皆宜,长期吃甜醅还可以开胃增食,消食化腻,强身健体。


    酥脆的干板鱼。青海日报融媒体记者 李娜 魏雅琪 摄
    手抓羊肉源于西北,肉质香嫩、鲜而不膻、肥而不腻、色香诱人。它是西北人骨子里的豪迈,更代表了西北人热情好客的性格。在手抓羊肉里,肋条肉味道最为鲜美,羊脖子最为珍贵,腿肉偏瘦。来下南关街,可以到大众点评网排名第一的马学武手抓美食(下南关总店)尝尝,吃的时候,一定记得要先在肉上撒上一小撮椒盐,然后再咬一口大蒜,用手抓着羊肉,大快朵颐、满嘴生香、豪爽至极,保证吃起来都忍不住竖起大拇指飘一句青海方言:美咂了!


    爽口的黄凉粉。青海日报融媒体记者 李娜 魏雅琪 摄
    炕锅羊排是羊肉美食中的“劳斯莱斯”,是青海人对羊肉吃法最极致的探索和发明。在下南关街的烤羊肉饭馆都有这道经典的炕锅羊排。炕锅的特别之处在于做出的美食不用盛到盘子里,而是直接放入铝锅上桌,锅中的羊肉肥而不腻、土豆金黄,吃的时候再配上青海熬茶,简直人间美味!
    “阿娘,多放点辣子,少放点醋……”当美食遇上非遗,会擦出什么样的火花?下南关街水站阿娘酿皮告诉你答案。青海老话讲:“站在酿皮摊,涎水淌不断。”说起酿皮,就不得不说它的叫法,青海人读“酿”作“瓤”,其传承中的独特味道已成为青海地域特征和文化符号。阿娘啪啪几刀,把肥厚黄澄的酿皮切成细条,然后抓到碗里,放上盐、醋、味精、辣椒、韭菜汁等灵魂调料,再抓上几片白嫩的面筋,一碗正宗过瘾的酿皮便端上了桌。此时,筷头一动,一根油亮筋道的酿皮滑入口中,又香又辣又酸又爽口。等等,吃完酿皮还不算完,最后再往剩余的调料汁里兑上开水,一饮而尽,美其名曰“神仙汤”。


    醇香的青海老酸奶。青海日报融媒体记者 李娜 魏雅琪 摄
    狗浇尿饼不仅是青海家喻户晓的美食,还是青海最为流行的面食。将小麦面和好揉匀、擀开,撒上香豆粉,浇少许清油抹匀,卷成长卷,再切成小段,逐个压平擀薄入油锅。饼子烙熟时,缕缕清香从锅中飘出,弥散在整条下南关街,让人垂涎欲滴。为什么一张薄饼会叫“狗浇尿”?跟下南关街陈家老字号做狗浇尿饼的师傅聊天得知:“烙制狗浇尿饼时,要边烙边沿锅的四周浇少许清油,因为要反复浇油,这一动作酷似小狗在撒尿,故称‘狗浇尿’。”狗浇尿饼色泽金黄,入口皮脆内暄,油润有韧性,还有一股特别的香豆味让青海人爱得深切。
    下南关街的活力,可谓从早到晚。华灯初上的老街,又是一番别样风味。远道而来的游客边走边吃、边逛边买,累了就坐下来吃一碗青海老酸奶。青海老酸奶与外地酸奶不同,青海的老酸奶很稠很稠,稠到接近固态,若是把碗倒过来举着,那酸奶根本不往下掉,只能用勺子挖着吃。酸奶上面覆盖着一层乳黄的奶皮,吃之前可以在奶皮上撒两大勺白砂糖,然后用勺子轻轻一划,奶皮利索地裂开,露出下面洁白如脂的酸奶。不要搅拌,就那么带着白砂糖切成一小块一小块送进嘴里慢慢感受,奶源绿色健康、质地厚重如锦、口感绵滑如丝,吃上一碗顿感香醇鲜嫩,真是解乏呀!


    下南关街美食受市民游客热捧。青海日报融媒体记者 李娜 魏雅琪 摄
    又火又出圈的美食远不止这些,400米长的下南关街,是青海地域饮食文化的一个浓缩。中秋国庆双节将至,快来下南关街沉浸式感受飘香四溢的“慢生活”与热气腾腾的“烟火气”。

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