酱牛肉

雨落润田

食材明细
主料

• 牛腱子2500g
  

辅料

• 葱段适量
• 姜片适量
  

调料

• 食盐适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 白酒适量
• 冰糖适量
• 花椒适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香砂适量
• 草果适量
• 白芷适量
• 白寇适量
• 香叶适量
• 小茴香适量
• 干辣椒适量
• 甜面酱1袋
• 黄豆酱半袋
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一天耗时
• 普通难度
  

酱牛肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  牛腱子洗净剔除肥油，放凉水中浸泡10小时，泡出血水，凉水中加入花椒、香叶、食盐。
  
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  2
  
  准备葱段、姜片、花椒、小茴香、八角3个、桂皮、草果2个、干辣椒、香砂2个、白芷3片、白寇2个（图片文字打错了，是白寇不是肉蔻）。
  
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  3
  
  泡够时间后捞出牛腱放入锅中加入足量量水和之前准备好的调料，开火煮开。
  
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  4
  
  快开锅时撇去血沫煮开。
  
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  5
  
  开锅后加入老抽、生抽、白酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱炖1小时后捞出葱段继续炖2.5小时。
  
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  6
  
  加入食盐再炖1小时后关火。
  
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  7
  
  牛腱捞出从中间切开。
  
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  8
  
  放回锅中浸泡一夜。
  
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  9
  
  切片装盘。