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[飲食文化] 鱼汤面

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  • TA的每日心情
    郁悶
    2023-11-13 16:24
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2023-12-8 10:48:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。
    2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油,大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。
    将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
    3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。
    4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。
    在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2023-12-1 22:18
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    [LV.1]初來乍到

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-12-18 16:53
  • 簽到天數: 5 天

    [LV.2]偶爾看看I

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    發表於 2023-12-9 21:09:35 |只看該作者
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