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[甜品] 返沙金银条

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電梯直達

樓主

發表於 2023-6-17 19:58:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

【菜名】返沙金银条

【主料】蕃薯、芋头。

【配料】白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。

【做法】

1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。

2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。

【介绍】返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

【备注】制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。

【特点】这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头。

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rxx7129927

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發表於 2023-7-25 10:24:34 |只看該作者

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zinsser37

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jimdyh

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jun19887107

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