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[主菜] 乌江鱼火锅

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2015-11-30 16:19:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    乌江鱼火锅是四川的民间菜肴, 这种火锅,微辣、咸、鲜,以乌江的花鲢为主料,色泽微红,鱼肉鲜嫩,口感爽滑,是不多见的百姓佳肴,尤其适合北方食客。



    用料:
    鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
     

    制作:
    (1)鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
    (2)锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

    乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 QQ图片20151130161803.png

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2015-12-1 09:54:57 |只看該作者
    色泽红亮,味道鲜美~~~~
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    發表於 2015-12-2 13:08:33 |只看該作者
    这火锅看上去好像很辣
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2015-12-2 13:22:22 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    片片鱼么  乌邦好吃
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2015-12-3 13:17:09 |只看該作者
    看来很辣呀
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    發表於 2015-12-8 21:17:02 |只看該作者
    太诱人了!!
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    發表於 2015-12-17 09:40:25 |只看該作者
    乌江鱼火锅巴适。。。
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    發表於 2016-1-20 09:50:47 |只看該作者
    太诱人了,我爱吃鱼。
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    2021-4-25 20:53
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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2016-1-22 13:31:48 |只看該作者
    从小就爱吃鱼,一定要试试
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    2021-8-2 20:02
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    發表於 2019-3-22 00:35:19 |只看該作者
    看饿了,这个挺难做的,有机会试一下~
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