菠萝咕噜肉

雨落润田

食材明细
主料

• 猪里脊适量
• 菠萝适量
  

辅料

• 彩椒适量
• 洋葱适量
• 蛋清适量
• 淀粉适量
• 面粉适量
  

配料

• 姜适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 番茄酱适量
• 白糖适量
• 鸡精适量
  

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

菠萝咕噜肉的做法步骤

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  1
  
  原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
  
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  2
  
  猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
  
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  3
  
  淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
  
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  4
  
  肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
  
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  5
  
  油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
  
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  6
  
  炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
  
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  7
  
  锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
  
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  8
  
  放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
  
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  9
  
  肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
  
  

小窍门
后话：

1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。

2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。

3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

jimdyh

水果中和了肉的油腻，是这个目的吗？卖相看起来挺好的