醪糟豆腐鲫鱼

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原材料：新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。

豆腐鲫鱼的做法

1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片，放入开水锅煮约三分钟（煮时要加小量盐以维持嫩度），捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。

2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去內脏，洗整洁，在鱼身双面各划两刀，刀深为0.3公分（以皮破为度），抹上盐2克。

3、锅内烧电至六成热，放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色，出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影（剁细）炒红炒香，加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烤约3分鐘；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分鐘进味后，先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡，见汁吐油浓调后放入香菜，舀在鱼身周边既成。

小贴士

1、汆豆腐的時间不可以长，以防豆腐返老，捞起完用鲜汤再侵泡一次。

2、烧造中留意维持鱼和豆腐的总体形状。

特性：这个鱼肴用甜酱和醪糟汁调料，冷盆具备颜色洪亮，豆腐进味，鲫鱼鲜嫩，嫩而不碎，深厚鲜美的特性。

甘草

大补之品

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味道应该很好。