酱香腔骨

HZHAI2010

材料：腔骨，干黄酱

调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶

做法：

1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。

2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.

3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。

4.出锅前大火收浓汤汁。

温情提示：

1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。

2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，

3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。

4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。

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