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標題: 蒸羊 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-24 09:39
標題: 蒸羊

调料为精盐3克，醋3克，葱白25克，姜丝10克，杏酪50克，甜面酱100克，绍酒5克。

制作过程

1.葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。

2.羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

3.取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口。

4.上笼蒸制，至羊肉烂熟。

5.取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。

工艺关键

蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，然后再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴入碗内。