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標題: 宫保鸡丁 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-21 01:08
標題: 宫保鸡丁


                      

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食材明细                                                                                    

• 鸡胸肉适量
  

                    
                                                                                    

• 黄瓜 适量
• 胡萝卜 适量
• 五香花生米 1把
• 葱白 适量
  

                    
                                                                                    

• 干辣椒 3-4个
• 花椒 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 生抽 3勺
• 白糖 1勺
• 米醋 2勺
• 盐 1/2勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量
  

                    
                                    
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。

• 1
  
  鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
• 2
  
  调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
• 3
  
  大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
  

• 4
  
  碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
• 5
  
  锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
• 6
  
  锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
  

• 7
  
  锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
• 8
  
  随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
• 9
  
  调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
  

• 10
  
  关火放入花生米拌匀即可。
• 11
  
  特点：鲜香细嫩，辣而不燥。
  

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-18 16:53

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-18 16:53

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作者: jimdyh    時間: 2024-7-14 01:33
这可是文化的代表啊，丁宝桢的名菜

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