比思論壇
標題:
草莓奶油蛋糕卷
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作者:
雨落润田
時間:
2024-2-23 23:20
標題:
草莓奶油蛋糕卷
食材明细
主料
鸡蛋
3个
玉米油
25g
牛奶
55g
低筋面粉
70g
蛋黄中幼砂糖
15g
蛋白中幼砂糖
40g
辅料
淡奶油
200g
幼砂糖
25g
草莓
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
半小时
耗时
普通
难度
草莓奶油蛋糕卷的做法步骤
1
首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀;再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;*这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感:)
2
蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡;将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;*提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3
先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;*使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡;烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4
烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒备用
5
蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6
取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7
将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8
取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
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(46.04 KB, 下載次數: 2)
2024-2-23 23:19 上傳
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作者:
jimdyh
時間:
2024-2-24 23:53
太精美了,这个蛋糕绝对是高档待客点心
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