1
土鸡半只，或一只。清理干净。
2
其它食材改刀，备用。
3
鸡清理后，割下比较肥厚的“鸡皮”或者“鸡油”。热锅把它们煎一下，可以获得足够的油脂。这个油脂非常的香，也满足了等会烹炒的需要。
4
油脂出来后，倒入鸡块，注意鸡块清洗后滤干水份。蒜米也一起入锅翻炒。
5
鸡块翻炒半成熟后，把蚝油，生抽，老抽加入。爆炒入味。
6
当鸡块呈现色泽金黄的时候，基本也就入味好了。加上盐，翻炒一下。全程是不加水的，完全靠鸡块本身的油脂烹饪。
7
最后撒上蒜苗，辣椒，稍稍翻炒。
8
用最简单的食材，炒家常的美味，谁都可以是大厨。
这道菜没有另外使用油量，一个是注意翻炒，防止粘锅，另外有条件的话，可以泡发香菇，加入翻炒。味道也很不错。
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