比思論壇

標題: 蟹粉狮子头 [打印本頁]

作者: yang4890 時間: 2012-3-25 14:02
標題: 蟹粉狮子头
基本信息
　　工艺：清炖　　口味：清香味　　菜名：蟹粉狮子头　　所属菜系：淮扬菜
编辑本段典故
　　“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。　　狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
编辑本段做法
　　(1)猪肉斩成石榴米状；
各式蟹粉狮子头图集(12张)　　(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；　　(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；　　(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

蟹粉狮子头.jpg (96.41 KB, 下載次數: 0)

作者: shoolove0313 時間: 2012-3-29 10:33
颜色搭配的真不错

作者: htcg250 時間: 2012-3-30 11:49

在外面吃的狮子头，大半都是淀粉，还是自己切几斤瘦肉，捏几个团子

作者: hanyeming3 時間: 2018-2-13 15:13
来看看~~~~~

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 18:31
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-11-7 11:19
学习了

作者: zxzx008 時間: 2018-11-7 14:13
好帖子，很不错，谢了

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-25 22:35
狮子头在我们这里卖25一个

作者: piaopiaonihao 時間: 2019-9-29 09:28
狮子头大半都是淀粉

作者: lmwhm88 時間: 2020-1-25 15:45
狮子头是南方口味的菜

作者: 甘草 時間: 2023-3-15 21:45
鲜美解馋

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.74:8080/)