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標題: 佛跳墙的家常做法 [打印本頁]

作者: yhw8882008    時間: 2019-3-30 14:52
標題: 佛跳墙的家常做法
小窍门
佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。



温馨提示;

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。


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作者: zxcvbnm520134    時間: 2019-4-1 12:30
色香味俱全
作者: 蒼之濤    時間: 2019-4-1 16:13
这个我没吃过
作者: 甘草    時間: 2019-4-3 08:22
很有名的极品菜
作者: xypfuli    時間: 2019-4-20 06:01
一个字,鲜那
作者: zxcvbnm520134    時間: 2019-4-22 11:29

作者: ssyttmc    時間: 2019-4-22 12:27
一个字,鲜那
作者: 快乐的萌萌    時間: 2019-5-15 16:32
请问图12,13是什么料?
用绍酒烹饪后还有鲜字可言吗?
作者: xsxxx2011    時間: 2019-5-17 12:40
制作工艺非常复杂
作者: 2586816063    時間: 2019-5-27 23:46
这个真不错
作者: zxcvbnm520134    時間: 2019-5-29 11:39
一个字,鲜那
作者: jiou777    時間: 2019-6-12 12:09
这个需要蒸个多久啊
作者: hawksno1    時間: 2019-6-16 09:11
家常做法也不简单
作者: 幽幽无悔路    時間: 2019-6-16 12:57
头发愈合 不能解开
作者: qqwoaini    時間: 2019-6-19 10:38
看起来没错
作者: yy22gy    時間: 2019-7-2 19:21

作者: soinnocent    時間: 2019-7-2 23:37
看上去很不错啊
作者: Djb222    時間: 2024-12-12 09:37
這個不是佛跳墻吧??




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