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標題: 红楼梦-火腿鲜笋汤 [打印本頁]
作者: 7105966 時間: 2017-6-30 16:14
標題: 红楼梦-火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回)[美食杰]
【考证分析】
火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
【DIY制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。
作者: Syneo 時間: 2017-7-2 12:27
那火腿好像是鸡肉肠?
作者: 泽轩1994 時間: 2017-7-2 12:59
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作者: 46515865 時間: 2017-8-8 12:58
烟熏的东西最好少吃
作者: 什吗 時間: 2017-8-10 14:43
:主料:桂鱼一条,今天买的这条500克 辅料:盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、
作者: xsxxx2011 時間: 2017-9-16 15:04
火腿肉 色好
作者: ssx51466 時間: 2017-9-18 17:50
![](static/image/smiley/tiger/39.gif)
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作者: 希濂 時間: 2017-9-18 19:04
小时候以为火腿是火腿肠,看图还以为做错了
作者: gongkai0123 時間: 2017-9-19 11:01
味道鲜美
作者: freetalk1001 時間: 2017-9-19 11:25
过去的电视剧品质高啊
作者: zhengxiangsai 時間: 2017-11-1 10:56
看起来挺不错的,试试先
作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-19 06:56
很好吃的样子,有机会试一下,马一个~
作者: 甘草 時間: 2024-2-22 11:31
很有内涵
作者: jimdyh 時間: 2024-2-22 12:16
光听名字就知道足够鲜美了,这个经典啊
作者: Djb222 時間: 2024-2-23 09:35
6啊,這麼會吃??
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