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標題: 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜 [打印本頁]
作者: 0851qyy 時間: 2014-4-16 22:37
標題: 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜
本帖最後由 0851qyy 於 2014-4-17 10:27 編輯
PS: 今天照着这个帖子试着做了一道 个人觉得应该先把鸭子焯一道水 再去炒鸭子 要不会很腥！！ 0851qyy
菜谱物语——啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。 对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。
食材明细 鸭半只
啤酒600ml
青红椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
八角 一个
2. 鸭洗净切块，辣椒切块。
3. 炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
4. 大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5. 加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6. 加入一瓶啤酒。
7. 大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
8. 待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
啤酒鸭做法小贴士◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
作者: plinyu 時間: 2014-4-19 17:55
看的我都饿了- -
作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 09:57
色香味俱全，有机会试一下，很好吃的样子~
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