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標題: 川味宫保虾球 [打印本頁]

作者: lzq1957    時間: 2013-11-18 20:09
標題: 川味宫保虾球
简介
宫保是川菜里很著名的一种做法,其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人,酸辣口,虾球滑嫩,腰果香脆。让人垂涎欲滴。


食材
主料:河虾12只  腰果36g
辅料:油适量  盐适量  红油10ml  淀粉10g  白胡椒粉3g  生抽5g  醋40ml  糖25g  花椒5g  干辣椒6g  大蒜5g  姜5g  大葱10g


步骤
1.将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。
2.虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
3.葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝
4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。
6.锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。
7.锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味
8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。
9.改中火,倒入调味汁,翻炒两下。
10.等调味汁慢慢变浓稠。
11.倒入虾仁和腰果。
12.快速翻炒几下即可。


川味宫保虾球.jpg (14.97 KB, 下載次數: 289)

川味宫保虾球.jpg


作者: haha384    時間: 2013-12-10 21:13
很想试下啊
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-20 21:01
看饿了,这个挺难做的,马一个~
作者: mooreho    時間: 2019-3-21 00:06
很想尝一下啊




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