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標題: 麻汁肉丁蕨根粉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2013-2-4 20:48
標題: 麻汁肉丁蕨根粉
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用料 :

蕨根粉         猪肉
黄瓜         葱
姜         麻酱
醋         盐
海鲜酱油         辣椒油


做法 :

1.蕨根粉放入清水中浸泡1—2小时,至蕨根粉完全泡发软化
2.锅中水烧开
3.将事先泡软的蕨根粉放入,中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯
4.然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干水分
5.将2勺麻酱放入一碗中,加入刚烧开的滚水,边加水边搅拌,可以看到麻酱的体积增大,数量也增多,加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油,搅拌均匀即可
6.猪肉切指甲大小的丁状,葱姜切末
7.锅中油热后将肉丁下锅翻炒
8.肉丁变色后,淋入醋和酱油
9.加入葱姜末,翻炒均匀即可出锅
10.黄瓜洗净切成丝
11.准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油
12. 分别淋在煮好的蕨根粉上即可,吃的时候拌匀


小贴士:

1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是:凉水泡发,然后开水煮软,最后继续放入凉水中浸泡,这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻酱的水一定要用滚开水,这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁,因为滚开水能使麻酱体积增大,味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅,这样拌出的蕨根粉味道更好,口感更有层次


作者: ssx51466    時間: 2019-4-12 19:47

作者: 甘草    時間: 2024-3-13 09:49
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