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標題: 柠味香牛柳 [打印本頁]
作者: HZHAI2010 時間: 2013-1-28 11:41
標題: 柠味香牛柳
用料 :
牛里脊丝 新奇士柠檬
青椒 红椒
盐 生抽
蛋清 淀粉
白糖 老抽
做法 :
1. 柠檬用盐搓洗干净后对开剖开,取半个柠檬挤出柠檬汁
2. 柠檬皮彻底去掉内壁的白膜,然后切成细丝备用
3. 牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1/3加到牛肉里。加入少许盐,生抽,半个鸡蛋的蛋清,淀粉拌匀腌制30分钟左右,再倒入半勺色拉油锁住水份
4. 青红椒分别切丝备用
5. 热锅上油,油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅
6. 锅内余油,下青红椒丝,柠檬皮丝翻炒,倒入之前划散的牛肉丝
7. 剩下的柠檬汁加入白糖,老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅
PS:
1.牛里脊很容易炒老,下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话,建议把最后一步需要的味料提前调好。
2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些,吃的时候才会满嘴留香。另外,内壁的白膜一定要去除干净,否则会涩口。
3.这道柠香牛柳,我选用的是新奇士柠檬。特别强调下,入菜时用到的柠檬尽量选择进口的,成品口感会更好。
4.另外,白糖用量一定不要太省,要的就是酸酸甜甜的口感
作者: ssx51466 時間: 2019-4-7 21:11
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作者: 甘草 時間: 2024-3-12 11:03
果香十足
作者: jimdyh 時間: 2024-3-13 02:34
牛柳配上水果,带有一种独特的清香
作者: Djb222 時間: 2024-3-13 10:20
看著可以啊!!!
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