比思論壇

標題: 鱼香蒸豆腐 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-10-7 21:08
標題: 鱼香蒸豆腐

食材明细:

嫩豆腐 2块猪前腿肉（三肥七瘦为佳）适量
泡椒适量香葱适量生姜适量蒜瓣适量
味极鲜 2汤勺酱油 1汤勺料酒 1/2汤勺香醋 1/2汤勺白糖 1茶勺自制鸡粉 1茶勺高汤半碗鱼香味应该算是诸多味型中最能代表川菜的，受绝大多数人的欢迎，它并不是指里面加了鱼，才叫鱼香，而是这个味道在烹调中能够产生一种烹鱼的香味，因此而得名，其调料的组合一般为：泡椒、姜末、葱米、蒜茸、绍酒、香醋、酱油、白糖、味精、以及鲜汤。

鱼香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但却很美味的家常菜，让人百吃不厌。这次这个豆腐，是中秋节家宴时烧的其中一个菜，我本来是打算做平常版的红烧的鱼香豆腐的，因为菜实在太多，所以临时换了一下做法，用了清蒸的方式，这样可以节省一点时间。在做到味道上鱼香浓郁的同时，还能更好的发挥自己的想法去摆盘，从而让菜品更亮。，虽然那一桌子上他最廉价，但却十分受欢迎。我是等到最后吃米饭时上桌的，在吃过大鱼大肉之后，用它来配米饭，真是爽口得没话说。因为是新鲜的做法，所以虽然很忙，也做下了记录。

因为是蒸的，过程中免去了翻动，不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时，可选择嫩豆腐，这样口感更细腻，味道更鲜美。

做法：

1.主要原料图：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

2.豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

3.猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。

4.备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

5.起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色。（仅变色即可）

6.把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

7.然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

8.加入泡椒。

9.翻炒均匀。（虽然步骤分解得较多图，但这些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）

10.加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

11.把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

12.入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

诗心片语：

1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。

2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。

3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。

4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。

5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

作者: lurker33 時間: 2012-10-7 21:47
解说的好详细，可惜还是不会做

作者: 暗影随风 時間: 2012-10-8 01:36
看着不错

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.74:8080/)