江南版油焖虾 - 比思論壇

江南版油焖虾

简介：

想必大家都有上餐馆的经历，我们的感受是不管你怎么高手，有时候就是做不出饭店里那些菜肴的口感和色泽，这其中除了我们自身的厨艺没有练到家外，还和当前乱用添加剂有关。当食用化工品出现后，增香、调味变得人人都能干，拿着瓶子一倒就能调出一锅汤，虽降低了成本，但从长远来看，却改变着整个行业的生态，但是最终饮食还是要回归原味，做菜的最高境界就是利用天然食材，去衬托主菜的味道，而不是让辅料掩盖了主料的味道，所以越高级酒店的厨师，用的调料越少，因为厨师是靠手艺吃饭，是一门技艺，而不是一门技术。

膳食食疗：

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

主料:

沼虾或者对虾(500克)

辅料:

生姜葱食用油老抽生抽白糖

制作流程：

1:买回的虾用清水再养一会

2:剔除虾泥肠

3:剪去虾脚

4:虾须和虾枪

5:再次冲洗干净

6:热锅冷油加入生姜煸炒出香味

7:把虾倒入锅里

8:先加老抽翻炒上色

9:加入一些生抽

10:翻炒几下

11:点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒

12:加半碗水

13:加一勺糖，调味，煮开焖2分钟

14:撒上葱

15:起锅即可

注意事项：

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。