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標題: 卤肉饭 [打印本頁]

作者: 6693495 時間: 2012-7-29 15:36
標題: 卤肉饭

2012-7-29 15:35 上傳
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食材明细：有肥有瘦带皮的猪肉 300g
猪肉皮两片
鸡蛋 4个
洋葱半个
京葱一段
姜两片
八角 1个
草果 1个
香叶 1片
小茴香 1小撮
冰糖若干颗
酱油四大勺

1.1 热锅冷油小火慢慢将洋葱丁、京葱末儿、姜末炸成金黄色盛出待用

2.猪肉切丁在开水中焯两分钟捞出沥干水待用
锅中少许油倒入焯过水的猪肉小火慢慢煸炒使得肥肉中的油脂慢慢地沁出大约需要五分钟

3.煸炒出来的油慢慢地倒出来

4.将之前炸好的洋葱丁倒入肉中

5.加酱油加到颜色比较深要加到比希望的成品颜色再深一点（忘记照相了）
加冰糖没有冰糖放白糖也行

6.加开水如果锅盖的密封效果不好就多加些如果锅盖的密封效果很好就少加些但至少要没过肉丁
把焯过水的肉皮放进锅里一起煮煮软后把肉皮捞出来切成跟卤肉同样大小的肉皮丁

7.八角一个草果一个香叶一片小茴香一小撮放在调料袋里或者调料盒里跟肉一起煮

8.把所有的东西都转移到砂锅中同时放入剥去了皮的鸡蛋一起卤大约需要一个小时至两个小时
待到汤汁浓稠便可起锅
~ 小贴士 ~1 我想其实不过水焯的猪肉做起来会更好吃但是据说这样焯水更健康可以自己选择

2 煸炒肉的时候要注意火候时间太短了煮出来会有些腻时间太长了瘦肉会变得比较柴

3 香料一定要放在香料袋子里再放到汤汁儿里一起炖否则吃的时候老是能嚼到香料的感觉可是真不好

4 炖肉的时间是要长一些才好吃的我觉得至少要1个小时这时候的肉还有点儿嚼劲

如果能有两个小时肉就会入口即化这个就看自己的喜好了
5 我放了一块额外的肉皮肉皮的胶质会让汤汁变的更粘稠也更浓香如果没有这块肉皮问题也不大

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