蚕豆鸡蛋外婆菜
食材明细主料
[*]鲜蚕豆瓣1碗
[*]外婆菜1小碗
[*]鸡蛋2个
辅料
[*]蒜苗2根
[*]姜1块
[*]美人椒2个
调料
[*]料酒1勺
[*]轻盐酱油1勺
[*]盐适量
[*]咸鲜口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]高级难度
蚕豆鸡蛋外婆菜的做法步骤
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蚕豆易老，尝鲜趁早。买了带荚蚕豆回来自己剥，这样足够新鲜，带着天然水分和鲜甜。
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把蚕豆荚和蚕豆皮剥掉，洗净控水。
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3
蒜苗切碎，杆和叶子分开放，姜切末，辣椒切圈。
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准备一小碗外婆菜。
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鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，1勺料酒，用筷子打成蛋液。
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锅中添水，加盐、油，水开倒入蚕豆瓣，开锅煮2分钟，全程不盖锅盖，这样煮出的蚕豆颜色翠绿。
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锅中倒油，油热倒入蛋液，用筷子划散，炒至金黄盛出。
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锅中放油，油热蒜苗、姜末、辣椒，炒香。
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倒入外婆菜，炒两三分钟。
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加入焯过水的蚕豆。加轻盐酱油，口味重的话适当加盐，炒两三分钟。
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倒入鸡蛋、蒜苗叶，炒匀出锅。
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鲜香美味又下饭。
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一季一会的新鲜食材，美味不可辜负。
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