上海本帮菜响油鳝丝
“江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”食材明细
主料
[*]鳝鱼350g
辅料
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]蒜适量
调料
[*]生抽2勺
[*]老抽2勺
[*]料酒1勺
[*]糖15g
[*]猪油1小块
[*]水淀粉适量
[*]白胡椒2g
[*]香油1勺「浇蒜末」
[*]食用油1勺「浇蒜末」
[*]咸鲜口味
[*]炒工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤
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新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
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2
葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
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3
锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
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下入鳝段稍微翻炒一下。
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5
加入一勺料酒。
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6
加入调好的碗汁炖一下。
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7
加入一小块猪油提香。
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最后倒入水淀粉收汁勾芡。
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如图这样就可以了，盛出碗里。
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10
盖上蒜末葱绿。
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锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
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最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。
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