回锅黑鱼片
回锅黑鱼片https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801537723.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
黑鱼 500克相克食物
青蒜 二根
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
郫县豆瓣酱 25克
白糖 一茶匙相克食物
鸡粉 少许
生抽 一茶匙
白胡椒粉 2克
全蛋淀粉浆 75克
芝麻香油 一茶匙
姜 五片相克食物
油 适量
红辣椒 二根
回锅黑鱼片的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801549203.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801557396.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801562480.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801568152.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801574190.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/29180158262.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801584066.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/29180159727.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801598564.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.加入青蒜段翻炒。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291802005819.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201611/2918/291801537723.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.出锅前淋入香油。成品。
小贴士1、全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。
黑魚一般用來做水煮魚
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