重庆麻辣烤鱼
食材明细主料
[*]鱼一条
[*]芹菜50克
[*]竹笋50克
辅料
[*]葱姜适量
[*]大蒜一头
[*]干辣椒3个
[*]泡椒3个
[*]小米椒4个
[*]四川麻椒2克
[*]老抽5克
[*]郫县豆瓣酱20克
[*]香菜适量
配料
[*]蒸鱼豉油15克
[*]白糖5克
[*]料酒15克
[*]盐适量
[*]孜然粉5克
[*]花椒粉5克
[*]辣椒粉3克
[*]香油适量
[*]麻辣口味
[*]烤工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
重庆麻辣烤鱼的做法步骤
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1
准备好食材。
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2
再把调味料准备好。
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3
鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
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4
然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
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5
芹菜和竹笋洗净切段备用。
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6
腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
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7
把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
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8
鱼身两面都要刷上油。
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9
烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
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10
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
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11
在加入豆瓣酱炒香。
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12
加入适量的清水。
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13
加入老抽。
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14
加入蒸鱼豉油。
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15
再加入白糖。
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16
大火煮上3-5分钟出香味。
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17
然后倒入芹菜和竹笋。
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18
继续煮上2分钟。
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19
2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
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20
已经烤好的鱼取出。
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21
把鱼放入托盘中。
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22
再次入烤箱烤制10分钟。
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锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
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24
然后把油浇在考好的鱼盘中。
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在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
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