芽菜咸烧白
食材明细主料
[*]五花肉六两
辅料
[*]芽菜二两
调料
[*]酱油适量
[*]料酒适量
[*]白糖适量
[*]胡椒面适量
[*]五香粉适量
[*]姜米适量
[*]大葱适量
[*]泡椒适量
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
芽菜咸烧白的做法步骤
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选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。
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2
下锅煮20分钟。
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3
捞出凉冷。
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用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。
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5
红酱油抹在肉皮上。
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炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
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炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。
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芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
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芽菜剁细备用。
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剁些姜米备用。
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干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。
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五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。
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加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
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将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
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上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。
这个肉看起来很油啊，但是油的吃起来才香啊
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