清蒸鲈鱼
食材明细主料
[*]淡水鲈鱼1条（约1.5斤）
辅料
[*]大葱白适量
[*]胡萝卜适量
[*]香葱叶适量
[*]葱适量
[*]姜适量
配料
[*]盐适量
[*]胡椒粉适量
[*]蒸鱼豉油适量
[*]花生油适量
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
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鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
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从鱼腹部剖开，保持背部连接；
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正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
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两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
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蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
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葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
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蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
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蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
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切好的丝丝放进冰水中略浸；
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立即取出控水备用；
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蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
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均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
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另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
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将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
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