酸豆角炒腰花
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开胃下饭酸豆角炒腰花
简介
腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。提醒大家一定要将腰花中间的白色筋膜去掉，那是腰花异味的根源。其实搭配可以个人的饮食习惯和口味来选择， 或者像我一样， 在冰箱找现成的，免得还要跑出去买。 夏季到了，胃口差的朋友可以做做这道菜，或做拌料, 或佐饭, 都很不错，一定让您的胃口大开的哦。
材料
豆角 腰花 八角 花椒 红辣椒 香叶 甘草 小茴香 桂皮姜蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 淀粉 油盐
做法
1. 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料；
2. 将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐，大火煮；
3. 煮开后转为小火煮上十分钟；
4. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中；
5. 加入适量的白酒；
6. 盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了；
7. 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料；
8. 腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜；
9. 将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等；
10. 拌匀后腌制五分钟；
11. 烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入；
12. 腰花变色后马上捞出沥干水分；
13. 干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香；
14. 加入酸豆角翻炒；
15. 再加入焯过的腰花继续翻炒；
16. 翻炒几下后加入盐调味即可；
17. 盛入碗中。
小诀窍
1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；
2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；
3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。
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