传统川菜豌豆渣肉
食材明细主料
[*]五花肉6两
辅料
[*]鲜豌豆米6两
[*]五香米粉一勺
调料
[*]甜面酱一匙
[*]豆腐乳一个
[*]醪糟一勺
[*]花雕两匙
[*]胡椒粉少许
[*]复制酱油两匙
[*]花椒油少许
[*]味精少许
[*]咸甜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
传统川菜豌豆渣肉的做法步骤
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五花肉切丁，胡豆大小。
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2
鲜豌豆米和肉1:1，洗净备用。
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3
准备甜面酱、豆腐乳、醪糟、复制酱油备用。
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4
五香米粉一两备用。
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将调料放肉里搅拌均匀。
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6
加豌豆、米粉继续搅拌均匀。
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放熟菜籽油一勺，腌制5分钟，上锅。
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蒸90分钟，起锅。蒸制时间要保够，才能达到肉质软糯。
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注意咸淡，因发了甜面酱、醪糟、复制酱油，就有甜味，不能再放糖，
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这道菜老少皆宜，佐酒、下饭都好吃，因为粉蒸肉的流行，这道菜许多人已经不会做了。
應該用肉沫，那真是嘎嘎下飯啊！！！
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