正宗麻婆豆腐
食材明细主料
[*]嫩豆腐400克
[*]牛肉末100克
辅料
[*]郫县豆瓣30克
[*]料酒10克
[*]酱油10克
[*]葱姜蒜末适量
[*]豆豉5克
[*]辣椒面5克
[*]糖5克
[*]花椒2克
[*]蒜苗1根
[*]盐适量
[*]麻辣口味
[*]炸工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
正宗麻婆豆腐的做法步骤
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备食材
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豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
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花椒入锅中小火干煸至棕红色。
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花椒晾凉后用擀杖压碎
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锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
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净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
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放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
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放黄酒和酱油，大火炒出香气。
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9
加一些热水，放糖和盐烧开。
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把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
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待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
传统美食
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