脆皮泡芙
食材明细主料
[*]黄油75克
[*]糖15克
[*]低粉40克
[*]牛奶50克
[*]水50克
[*]全蛋液120克
[*]紫薯粉适量
[*]抹茶粉适量
[*]中粉60克
辅料
[*]蛋黄2个
[*]牛奶200克
[*]糖40克
[*]低粉10克
[*]玉米粉10克
[*]香草精适量
[*]淡奶油100克
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
脆皮泡芙的做法步骤
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1
黄油30克切丁软化。
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2
加入15克糖拌匀后略打发。
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3
筛入40克低粉。
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4
将所有材料拌匀成酥皮面团。
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5
将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
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6
将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
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7
蛋黄2个打散
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8
筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
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9
牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
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10
将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
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11
小火加热至蛋奶糊浓稠。
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12
加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
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13
淡奶油打发至出现纹路
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14
将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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15
全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
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16
牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
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17
趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
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18
分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
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19
将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
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20
将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
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21
将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
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22
泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
小窍门
主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。
一看卖相就不错，时尚的小点心 泡芙是真的好吃啊！！！ {:1_1:}{:1_1:}
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