双椒炸酥肉
食材明细主料
[*]梅花肉450g
辅料
[*]葱1块
[*]姜1块
[*]花椒10颗
[*]麻椒10颗
[*]红薯淀粉200g
[*]面粉80g
调料
[*]蚝油1勺
[*]料酒1勺
[*]五香粉1勺
[*]盐半勺
[*]酱油1勺
[*]啤酒1/2罐
[*]麻香口味
[*]炸工艺
[*]三刻钟耗时
[*]高级难度
双椒炸酥肉的做法步骤
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1
葱姜和一块梅花肉。
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2
肉切一厘米厚片。
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3
再改刀切成条。
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4
葱姜切块切丝。
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5
加温水，用手揉搓挤成葱姜水。
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6
捞出葱姜。
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7
把肉条泡在葱姜水里。
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8
花椒，麻椒，小火煸出香味。
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9
煸到微微椒香，脆一点。
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10
用擀面杖压碎，也不用太碎，有一点颗粒。
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11
肉条从葱姜水里捞出来，控干水分。
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12
一勺五香粉。
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13
半勺盐。
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14
一勺酱油。
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15
一勺料酒，一勺蚝油。
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16
戴手套抓匀。
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17
加一勺植物油锁住调料抓匀。
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18
准备面糊，2/3的红薯淀粉（左边），1/3的普通面粉（右边）。
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19
先把面粉和红薯淀粉和匀。
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20
少量多次加入啤酒。
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21
一边加一边和。
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调成酸奶状。
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23
把面糊倒入腌好的肉条中。
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和匀，肉条挂住面糊。
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倒入压好的花椒麻椒碎。
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和匀。
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油加热到6成，下入肉条。
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28
油温升高。
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一条一条下入锅中。
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炸五分钟。
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捞出来，加热油再复炸。
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捞出控油，嘎嘎脆。
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又酥又脆又香，椒香。
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