茄汁虾球
食材明细主料
[*]虾仁350g
辅料
[*]番茄酱5大勺
[*]白醋1大勺
[*]白糖2大勺
[*]干淀粉1大勺
[*]清水150ml
配料
[*]姜适量
[*]盐1/2小勺
[*]料酒2小勺
[*]胡椒粉1小勺
[*]蛋清1个
[*]干淀粉2大勺
[*]葱适量
[*]食用油适量
[*]酸甜口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
茄汁虾球的做法步骤
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虾仁洗净，挑去沙线；
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2
用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
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3
用厨房纸吸净水分；
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4
放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
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5
葱姜切末；
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6
所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
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7
起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
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8
盛出虾仁备用；
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炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
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10
下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
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11
下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
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至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
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