【老坛酸菜鱼】
【老坛酸菜鱼】【材料】：黑鱼1条，老坛酸菜鱼料1包，香菜2棵
【做法】：1、准备好材料，黑鱼1条，老坛酸菜鱼料1包（包括：腌鱼料，酸菜，干料包），自己家里做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，肉质相比草鱼吃起来更细腻嫩滑。
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2、黑鱼已经让店家帮杀好，回家只要处理干净，去骨去皮，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小段。
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3、鱼肉中加入15克酸菜鱼腌料抓捏均匀，腌制10分钟，腌制过的鱼肉会更嫩滑入味。
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4、锅中热油，放入鱼骨鱼头煸至微黄盛出，鱼骨经过煎制，鱼内的蛋白质遇热释放出胶质，煮出来的汤汁会更浓郁。
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5、锅中留底油，放入酸菜炒出香味。
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6、加入适量开水，放入处理好的鱼头和鱼骨煮开后加入酸菜鱼干料包，搅匀。
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7、煮开后加入腌制好的鱼片，煮1-2分钟左右，煮至鱼肉变色即可，出锅前撒上香菜即可。
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8、一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣可口，味道一点也不比饭店里做得差。
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【小贴士】：
1、买来的酸菜鱼料一般都会有腌鱼料，如果不喜欢用的话，鱼肉可以自己加1大勺料酒，少许盐，1勺白胡椒粉，1小勺淀粉抓捏均匀腌制10分钟，吃起来的口感一样。
2、鱼片不要切太厚，不然腌料不易被充分吸收，吃起来口感不好，但也不要切太薄，容易碎，而且鱼肉要最后放入，无需久煮变色就可以关火。
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