酱牛肉
酱牛肉1，牛腱子对半切开，凉水浸泡一个小时，再清洗干净。
2，牛肉沥干水分，加盐、老抽、黄豆酱抓匀，放在冰箱，腌4~10个小时。
3，准备姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香。
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4，腌好的牛肉用清水冲洗一遍，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮开，撇去浮沫。
5，把所有的香料倒进来，再加1勺老抽、1勺生抽、1勺盐，盖上盖子，小火炖40分钟。
6，关火后浸泡2~4个小时，自然冷凉后即可捞出切片。
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