爆炒猪肝
准备食材：猪肝、青红辣椒、蒜、姜、大葱具体做法：1. 买回来的猪肝先用清水清洗一遍，用剪刀把猪肝上面白色的筋膜剪掉。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t0102c04e84195659bb.webp2. 猪肝清洗干净后放在菜板上，斜刀从中间片开，再把猪肝改刀切成薄一点片。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01c7cbcaa785d8dfc7.webp
3. 全部切好后装入大碗中，接着加入适量的面粉，抓拌两分钟。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01c0a5b484b165f5d8.webp
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4. 把清洗出来的血水倒掉，再用流动的清水反复的清洗。清洗干净后再用，沥干水分。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01ceac9926b71bdc7c.webp
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5. 猪肝腌制一下，加入少许的盐入、胡椒粉、料酒、老抽，然后抓拌均匀，加入少许的玉米淀粉，锁住猪肝的水分，而且可以使猪肝吃起来更加的滑嫩。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01c20d9145f6155553.webp
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6. 接下来切一点配菜，青线椒改刀切成片，吃不了辣的可以用青椒来代替，小米椒也改刀切成片，一小截的大葱斜刀切片，全部切好后装入盘中备用。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01132284162019e2f5.webp
7. 再来准备几瓣的大蒜改刀切片，一小块的生姜切片，姜蒜切好后装入碗中。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01d13c6797d118d1a5.webp
8. 接下来准备一个小碗，先来调一个料汁，加入少许的鸡精，少许的白糖，胡椒粉，适量的生抽，再来一点香醋，去腥解油腻，最后加入少许的料酒，用勺子充分的搅拌均匀备用。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t015bc804a3c035babb.webp
9. 猪肝在下锅之前先倒入漏勺中控一下水分。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01d8544ae31a24492f.webp
10. 把锅烧热，加入少许的食用油，烧到六成热，然后把猪肝放入锅中，用筷子把猪肝快速的划散，这里全程都要开最大火，这样滑出来的猪肝吃起来才更加的滑嫩。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01ba229046c0df1d42.webp
11. 一直炒到猪肝颜色变白，接着把猪肝倒入漏勺中备用。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01aaf67c55bf0727bc.webp
12. 接下来锅中留少许的底油，放入干辣椒和花椒，将蒜片炒出香味，炒香后加入一勺豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t0110e38f5c0d1b4400.webp
13. 然后把配菜放进来翻炒，翻炒一分钟，把配菜炒至断生。配菜炒断生候，把猪肝放进来，再倒入我们调好的料汁，这个时候开大火，快速的翻炒均匀。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t0109743efe8be649d4.webp
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14. 这里炒的时间也不要太长，大约翻炒十秒钟左右，炒的时间长了，猪肝就容易变老。出锅的时候再淋入一点红油，再次翻炒均匀就可以出锅了，一道非常好吃的爆炒猪肝就做好了。https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/__60/t01cb231f8d26c167f0.webp
这个是我最爱了... 又是一道经典的不能再经典的名菜了，吃面吃饭都能配 看着好吃 哈哈，经常做这道菜
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