杨幕 發表於 2012-5-7 09:09:54

宫廷杏仁酥



材料A:猪油240克,绵白糖(颗粒较砂糖幼细的那种)250克,盐3克,全蛋1个(60克)
材料B:低筋面粉500克,泡打粉3克,小苏打粉6克,臭粉3克(即碳酸氢铵,它能使酥饼膨胀,表面产生自然的裂纹,市面不易购得,网上的烘焙店就有,很便宜)
材料C:杏仁料75克,杏仁片少许
另外再准备点蛋液,用来涂刷饼的表面。







烤熟晾凉,切成粒。


将材料A(除全蛋外)秤量后放进盆内。


用打蛋器打成乳白的絮状。


材料B秤量后混合均匀。


将全蛋与材料A混合均匀,再筛入材料B。


用手翻拌均匀(不要搅怕会出筋,而是要像炒菜般从底部往上抄)


再倒入杏仁粒拌匀。盖上保鲜膜松驰20分钟。

切分成均匀的小块。(我把它放在锡纸盒内塑形后再切分的)



搓成圆形。


双掌合起将面团夹稍扁,再用手指往中间按凹陷,每块中间放上杏仁片。



刷表面蛋液。再静置松驰15分钟(我烤了两盘,第二盘等第一盘烤好再进炉,出炉后不会裂得太开,颜色也上色,应该跟整形后再松驰有关)


烤箱预热上下火170度,中层烤约25分钟。


烤好放凉再拾取,热的时候较软易散。




kamyam 發表於 2016-1-3 20:58:03

看起来不错啊

岛是海 發表於 2016-1-6 11:02:33

买给老人吃。

tjzbha 發表於 2016-4-19 08:44:54

真的是很不错的啊  支持看看了啊

蒼之濤 發表於 2016-4-20 14:27:07

我不喜欢吃杏仁

岛是海 發表於 2016-4-29 11:22:02

真是你自己作的?

Anglli 發表於 2018-7-29 10:55:08

学习了,
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