帝国文字控 發表於 2022-5-21 06:32:07

手抓饭

大米，羊腱子肉切块500克，黄胡萝卜，洋葱两个醋，料酒，花椒，大料，油，盐羊肉手抓饭电饭煲做法：1、先把羊腱子肉切块，凉水下锅飞下水，这样做出的羊肉手抓饭颜色不会发暗，但是正宗的原始的新疆做法是不用飞水的，大家自由选择。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0ca058a3.jpg2、洋葱洗干净切成细丝，新疆把这个洋葱头叫做皮牙子(洋葱是新疆唯一能够解腻去腥的原材料)。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c9bd2df.jpg3、把新疆本地黄色胡萝卜洗干净，切成粗点丝备用。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c9aee78.jpg4、等羊肉锅烧开后，加一勺醋，加点料酒，加两粒花椒，加个大料，然后加一根香菜开始煮，羊肉不用煮完全熟悉，符合你炒时的烹饪要求就行。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c9d8ce7.jpg5、煮好的羊肉用凉水洗一下，用哭鼻子闻到一下，你会发现羊肉膻味全都没有了。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c9a169d.jpg6、起锅把油烧开，然后把煮好羊肉放锅中炸一下。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c9732dc.jpg7、把洋葱丝一起放锅中翻炒，炒一会发现味道就出来了。8、加点盐，放入胡萝卜和黄萝卜，一直炒到胡萝卜变蔫了，变软了加入三分之一清水，小煮一下。(在这一步加入这道菜的灵魂葡萄干，起锅中加也可以)https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c95c589.jpg9、然后倒入电饭锅中，在把泡好的大米放入电饭锅中，以汤汁刚刚盖过大米就好，盖上电饭煲盖了，大概焖40分钟，这样好吃的羊肉手抓饭就做好了。https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0c97c79a.jpg10、起锅中倒扣在盘子里，最后放上葡萄干，孜然粒调味，如果想好看，把里面洋葱挑出来，放边盘子周围装饰一下。成品图：https://www.jucanw.com/wcs/Upload/202107/60e7b0e621cb1.jpg窍门：1、羊肉不飞里面有血末，影响米饭颜色跟质地，所以做出的手抓饭颜色会发暗。2、白色皮牙子是略甜不辣，紫色皮牙子(洋葱)是辣中带甜，紫色味道厚重一点。

david1230 發表於 2022-5-21 09:09:27

新疆的手抓饭非常好吃。

nicholasmans 發表於 2022-5-21 16:54:43

新疆的手抓饭非常好吃

52267919 發表於 2022-5-21 17:49:22

经典菜肴

甘草 發表於 2022-7-12 20:37:01

回归自然的味道

ZZX162252 發表於 2022-7-14 23:20:07

经典菜式

ZZX162252 發表於 2022-7-25 21:12:53

这个好吃

ch1534600388 發表於 2022-7-25 22:08:38

这个后面可以试试 看着很好吃

woxingwosir 發表於 2022-7-26 09:07:46

回归自然的味道

woxingwosir 發表於 2022-7-26 09:19:59

回归自然的味道
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